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70人獻禮70年 丨湯瑞仁:紅色情懷餐廳要更紅

發布時間2019-09-25 13:01:48 | 來源:中國推介網-國家外宣平臺

 中國推介網《環球美食》:

湯瑞仁是國內餐飲界最早做“主題餐廳”的“連鎖女神”,

她一手創立的“毛家飯店”則是世界人民了解中國及中國偉人的一個窗口。

在她的引領下,毛家飯店率先走上加盟連鎖之路,形成獨具民族風骨的“毛家特色文化”。

毛家飯店所獲殊榮,離不開湯瑞仁的創新意識和探索精神。

第一家領袖文化主題餐廳

湯瑞仁,是與毛主席在韶山故居一塘之隔的近鄰,1959年6月25日,毛主席回到了故鄉韶山,與其合拍了一張后來名揚四海的照片。這張照片成為后來“毛家飯店”的著名招牌。改革開放之后,湯瑞仁以精明的眼光率先開設毛家飯店,經營紅燒肉、臭豆腐干、煎小魚等當年毛澤東愛吃的飯菜。毛家飯店立刻引來游客盈門,就連中央首長到韶山參觀,也選擇到她家進餐。湯瑞仁要求,各分店對待就餐的老紅軍、老革命及殘疾軍人要“熱情服務,餐費全免”。

利用與毛主席曾經的近鄰關系,湯瑞仁實則開辦了國內最早的一家主題餐廳。飯店以經營韶山地方風味的大眾化飯菜為特色,推出了濃郁的具有湖南鄉土風味的“毛家特色菜肴”,招牌菜首推毛澤東當年喜歡吃的紅燒肉。湯瑞仁取出當年與毛主席的合影,將它放大12倍后,端端正正地掛在飯店正廳的墻壁上。游人如織的主席故居前,毛家飯店吸引了眾多前來聽故事的食客,為了嘗嘗毛主席喜歡的菜,南來北往的客人往往把飯店擠滿。客人品嘗著毛主席生前愛吃的家常菜,追憶著毛主席的豐功偉績,毛家飯店在國內首創了濃烈的主席文化氛圍。

幾十年來,在毛家飯店接待的所有就餐游客中,來自世界各地的外賓和我國港澳臺同胞占了三分之一。湯瑞仁知道,如果說韶山是通向世界的一個窗口,那么毛家飯店就是世界了解韶山的一個窗口。

1993年,北京市文化局人主動聯系湯瑞仁,要求把毛家飯店開到北京去。毛家飯店第一家分店在北京開業。

創新意識領先探索加盟連鎖模式

此后幾年,湯瑞仁一鼓作氣,在全國開設了30多家分店。在國內餐飲業連鎖經營尚未完善的時候,毛家飯店的分店、加盟店卻開遍了祖國的東南西北,生意火爆者眾多。

毛家飯店在餐飲行業較早提出連鎖經營發展的概念,歷經幾年的改革與磨練,形成自己成熟的經營管理模式,將自己的品牌、公司形象、菜肴口味和餐飲文化理念輻射各地

一、毛家食品有限公司,以“綠色、生態、環保、優質、低價”為經營理念,以“人無我有,人有我優,人優我廉”為準則,為全國各毛家連鎖店成功配送特色食品和原料,為品牌發展奠定了基礎。

二、市場技術與信息網絡。毛家飯店與各大學校、相關專業食品研究機構建立了緊密的戰略協作關系和合作研發關系后,建立市場技術與信息網絡,鞏固自己發展步伐。

三、毛家工程設計裝飾公司,為新開的連鎖店提供設計裝修服務,三種不同形式的版本都對毛家文化做了抽象的詮釋,以滿足不同加盟者的不同需求。

毛家飯店的經營思維是超前的,對于連鎖模式的探索成果走出了國內餐飲行業的第一步。但湯瑞仁的成功還在于對團隊科學的管理和自身不斷的創新意識。毛家飯店分六個小組掌控全局,分別是出品質量監督小組、衛生檢查小組、費用節能小組、市場定價小組、服務質量跟蹤小組和安全檢查小組,它們構成了北京毛家飯店管理的核心。這六個小組的成立,完善了飯店的管理制度,成為許多企業學習的標本。

品牌意識超前 企業文化突出

利用“名人效應”如今已是被公認的一種成功手法,但毛家飯店后來能擁有“中華餐飲名店、全國馳名品牌、全國餐飲百強”等頭銜,依靠的還是湯瑞仁超前的品牌意識。

2002年,“毛家”商標被認定為“湖南省著名商標”,緊接著,毛家飯店明確提出了爭創中國馳名商標的工作計劃。毛家飯店作為以姓氏注冊的企業,作為中國獨一無二的含有領袖文化背景的餐飲品牌,其包含的品牌價值超乎想象。意識到這一點后,公司對毛家品牌進行全面包裝,上到商標,下至員工服飾,都進行國際化、潮流化設計,突出毛家特色的文化風格,傳達獨特的企業文化。

以商標為例,通過符號象征和品牌標識使自己區別于其他同行。毛家飯店的商標以韶山的韶峰、旭日、松柏為設計基本元素。韶峰明確昭示了毛家飯店的所在地,旭日象征著毛家飯店源自韶山,面向全國;松柏寓意毛家飯店充滿生機和活力的精神風貌,為百姓服務;商標的圓形象征毛家飯店追求完美的卓越意念,簡單明了的店名以及寓意深遠的商標有助于人們辨認和確定飯店在消費者心目中的地位,從而為消費者所注意。

 

編審:王占武

 

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